Posted in 
Kaк мeняются свoйствa мякoти свинины в гaстрoeмкoсти и в вaкуумнoй плaстикoвoй упaкoвкe? Oтвeт нa этoт вoпрoс выяснили спeциaлисты с Сибирскoгo фeдeрaльнoгo унивeрситeтa (Между Востоком и Западом).
Как сообщает ria.ru, часть мяса они запечатали в трехслойные пакеты изо полимера на основе полиамида и полиэтилена, откачав с них воздух. Полуфабрикаты хранили в одинаковых условиях: в холодильной камере подле температуре 4°С, после чего провели микробиологический измерение.
Как оказалось, количество анаэробных микроорганизмов в мясных полуфабрикатах, хранившихся традиционным способом, несравнимо выше, чем в мясе в вакуумной упаковке. Числом словам специалистов, это может занимать место, что срок хранения мясных полуфабрикатов в вакуумной упаковке может фигурировать продлен до 8 суток подле температуре 4±2°С.
Бактерии кишечной палочки и кое-кто патогены обычно «захватывают» свинину в гастроемкостях держи шестые сутки. При этом в полуфабрикатах, хранившихся в вакуумной упаковке, первые отклонения микробиологических показателей обнаружились единственно на двенадцатые сутки хранения.
Органолептические качества (эластичность мышечной ткани, особый зловоние и цвет, отсутствие ослизнения) полуфабрикаты в гастроемкостях начали упускать также на шестые кальпа, в то время как мясцо в вакуумной упаковке сохранилось сам-друг дольше.
"При вакуумировании изо упаковки удаляется кислород, способствующий окислению и разрушению белков. Сие помогает оптимизировать производственный тяжба и повысить микробиологическую безопасность еды – патогенам безыскусно сложно выжить в таких условиях. Равным образом эта технология позволяет беречь витамины, углеводы, жиры, макро- и микроэлементы сырья в их исходном состоянии", – объяснила Галюша Иванова, профессор кафедры технологии и организации общественного питания СФУ.